«Нутелла», фруктовый сыр и пикантный соус – что приготовить из урожая слив
Из урожая слив можно приготовить несколько заготовок с разным вкусом и назначением. Для сладкого варианта подойдут шоколадная паста и густой фруктовый «сыр». К мясу можно подать соус ткемали из кислых слив, чеснока, острого перца и кинзы. Еще один вариант — пряный мармелад с апельсиновым соком и имбирем. Для каждого рецепта нужны доступные продукты и поэтапная тепловая обработка.
Сливовая паста с шоколадом
Для пасты понадобится 1 кг слив, 200 г темного шоколада, 300 г сахара, 50 г сливочного масла и щепотка ванилина. Сливы очистите, сложите в подходящую посуду и засыпьте сахаром. Тушите смесь 20 минут, чтобы плоды размягчились, а сахар смешался со сливовым соком.
После этого добавьте темный шоколад и сливочное масло. Проварите массу еще 10 минут, пока шоколад и масло полностью не смешаются со сливами. В конце положите ванилин и перемешайте. Готовая паста должна стать однородной. По консистенции она напоминает домашний шоколадный крем, поэтому ее можно использовать как сладкую намазку или прослойку.
Фруктовый «сыр» из слив
Название этого блюда связано с плотностью готовой массы: молочных продуктов в рецепте нет. Для фруктового «сыра» нужны 1 кг слив и 700 г сахара. Разделите плоды на половинки, уберите косточки и засыпьте мякоть сахаром. Затем переложите сливы в форму и запекайте около 40 минут при температуре 180 °С.
Запеченную массу пробейте блендером до однородности. После этого верните ее на плиту и уваривайте до густоты. Время на этом этапе зависит от состояния сливовой массы, поэтому ориентиром служит консистенция: она должна стать плотной и держать форму. Такой фруктовый мармелад подходит для прослойки коржей и пирогов.
Соусы и пряный мармелад
Для соуса ткемали возьмите 1 кг кислых слив. Сначала проварите их до мягкости, затем протрите через сито. Такой порядок помогает получить однородную основу без сливовой кожуры и крупных частиц. В сливовое пюре добавьте измельченную головку чеснока, острый перец, пучок кинзы и ложку хмели-сунели.
Перемешайте соус и проварите его еще 5 минут. Ткемали подают к мясу и шашлыку. Количество острого перца в исходном рецепте не указано, поэтому его можно добавить с учетом желаемой насыщенности вкуса, не меняя основу из слив, чеснока, кинзы и хмели-сунели.
Для пряного мармелада нарежьте 1 кг слив и влейте сок одного апельсина. Добавьте 50 г тертого имбиря и 800 г сахара. Варите смесь на медленном огне 30–40 минут, пока плоды не размягчатся, а масса не станет плотнее. Апельсин и имбирь придают заготовке пикантный вкус с восточной ноткой.
Выбор рецепта зависит от того, как планируют использовать сливовый урожай. Шоколадная паста подойдет для сладкой подачи, фруктовый «сыр» — для коржей и пирогов, ткемали — к мясу, а мармелад с имбирем станет отдельной пряной заготовкой. Все четыре варианта можно готовить из слив после удаления косточек и соблюдать указанное время тепловой обработки.